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Questa torta salata è ispirata da una  ricetta (torta al branda) gustata da  "Maggiorino" a Sanremo. La farcitura della torta di Fulvio è  costituita da un brandacujun a base di  baccalà anzichè di stoccafisso, con una  leggera predominanza di patate (a cui  fulvio ha dato il nome di brandacalà).

BACCALA’ IN TORTA

INGREDIENTI del ripieno • 500 g di baccalà • 750 g di patate • 1 tuorlo di uovo • un mazzetto di prezzemolo • 2 spicchi d'aglio • 1 limone • olio extravergine di oliva, sale e pepe della sfoglia • 300 g di farina • 150 ml di acqua • 50 ml di olio extravergine d'oliva PREPARAZIONE del ripieno • Mettere il baccalà in ammollo in una pentola piena d'acqua fredda per 24 ore, avendo cura di cambiare l'acqua più volte (oppure in acqua corrente) • Lessare il baccalà e le patate con la buccia, in pentole separate • Spellare e deliscare il pesce sminuzzandolo con le mani • Schiacciare le patate con una forchetta • Amalgamare baccalà e patate in una terrina, col prezzemolo e l'aglio tritato, aggiungendo il tuorlo d'uovo, il succo del limone, sale, pepe e 1/2 bicchiere d'olio della sfoglia • Disporre la farina sul tagliere e fare un incavo al centro in cui versare l'olio e un po' d'acqua • Impastare gli ingredienti aggiungendo altra acqua e lavorando a lungo in modo che l'impasto risulti elastico, morbido e liscio • Lasciare riposare la palla dell'impasto per circa 1/2 ora, coperta da un canovaccio • Preparare una sfoglia sottile con l'aiuto di un mattarello • Disporre la sfoglia in una teglia unta d'olio e versare la farcia distendendola in piano • Ricoprire il composto con parte della sfoglia, praticare alcuni tagli in superficie  e irrorare con olio • Mettere in forno a 200-220° per circa 1/2 ora

CONSIGLI e VARIANTI La torta è buona appena tiepida o fredda. Per abbreviare il tempo di desalatura del baccalà, tagliarlo in piccoli pezzi lasciarlo in acqua corrente. Meglio lasciar raffreddare la torta, che calda si taglia male e risulta più insipida.

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