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ZIMINO di CECI
PREPARAZIONE
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Per conoscere come preparare lo
zemino, guardate il video su ”you tube”
al link seguente:
In Liguria con il termine “zemin” si intende un
tipo di pietanza che contiene bietole, coste,
erbette o spinaci, con un elemento che lo
caratterizza (ceci, fagioli, seppie ...)
Da non confondersi con lo zimino sardo che è
invece un insieme di frattaglie di ovini e
bovini.
A seconda dei luoghi, come in quasi tutti i
piatti liguri, troviamo delle interessanti
personalizzazioni.
La versione qui presentata, arricchita con
costine di maiale, è cucinata come suggerito
dallo chef del Ristorante “CENSIN DA BEA”
di Borgomaro (IM).
I fagioli sono stati sostituiti con i ceci, ma il
risultato non è cambiato in termini di bontà.
erbette o spinaci, con un elemento che lo
caratterizza (ceci, fagioli, seppie ...)
Da non confondersi con lo zimino sardo che è
invece un insieme di frattaglie di ovini e
bovini.
A seconda dei luoghi, come in quasi tutti i
piatti liguri, troviamo delle interessanti
personalizzazioni.
La versione qui presentata, arricchita con
costine di maiale, è cucinata come suggerito
dallo chef del Ristorante “CENSIN DA BEA”
di Borgomaro (IM).
I fagioli sono stati sostituiti con i ceci, ma il
risultato non è cambiato in termini di bontà.
