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Stocafissu a baücôgna, ricetta antichissima tratta dal sito "Consorzio valle Argentina" - http://www.valleargentina.it/
Stoccafisso alla baücôgna
PREPARAZIONE
Tritate aglio, prezzemolo, cipolla, i
funghi ammollati in acqua tiepida e
le acciughe diliscate.
Soffriggete questi ingredienti
assieme ai pinoli, alle nocciole, alle
noci e all’amaretto pestato,
irrorando con vino bianco,
preferibilmente Vermentino, e
aggiungendo le olive.
Nel frattempo tagliate in grossi
pezzi lo stoccafisso,
preventivamente ammollato in
acqua salata e lessate sempre in acqua salata per un quarto d’ora:
spinatelo e toglietegli la pelle. Disponete infine lo stoccafisso e il
sugo a strati alternati in una ampia casseruola a bordo alto avendo
cura di lasciare al centro un buco vuoto, il “pozzetto”.
Cuocete a fuoco lentissimo per quattro ore, irrorando dall’alto lo
stoccafisso con il liquido pescato dal pozzetto, che dovrebbe
sempre essere mantenuto pieno aggiungendo del brodo.
COMMENTI E CURIOSITA’
il “pesce bastone” arriva dalle norvegesi isole Lofoten
INGREDIENTI
•
1 kg di stoccafisso
•
1 litro di brodo
•
250 ml di olio extravergine di
oliva
•
prezzemolo aglio e una cipolla
•
quattro acciughe sotto sale
•
20 cl di vino bianco secco
•
120 tra noci, nocciole, pinoli e
cherigli di noci tostati in padella
e pestati nel mortaio,
•
un amaretto pestato,
•
100 gr di olive nere taggiasche,
•
30 gr di funghi secchi,
•
peperoncino e sale
